Ingredients
- Per l´arròs inflat:
50 gr. d’arròs
uns brins de safrà
2 l. d’aigua
50gr. de gamba
20gr. de carn fresca de vieira

- Per al bisqué de gambes (salsa de gambes)
sal
pebre blanc
200gr. de caps de gambes
1 got d’aigua
unes gotes de brandy
10 gr. de mantega
2 cullerades de farina
Elaboració
Per l’arròs inflat
Coure l´arròs en aigua amb sal i amb els filaments de safrà durant uns 50 minuts. Passat el temps, l´escorrerem bé i el deixarem assecar uns tres dies, estirant-lo sobre una safata de forn en un lloc calent (sobre el forn). Quan quedi deshidratat i amb aspecte petrificat llavors el reservem en un lloc fresc.
Per al bisqué de gamba
Separem els caps de les gambes, i els sofregim en un cassó amb dues cullerades soperes d´oli fins que siguin ben rossos. Llavors els flambegem amb el brandy i seguidament hi afegim el got d´aigua, i el deixem reduir. Reservem el fumet que hem extret.

En el mateix cassó hi afegirem la mantega fins a que es fongui i llavors hi tirem la farina, fins aconseguir una pasta. Hi aboquem a poc a poc el fumet de gamba (calent) i ho anem lligant fins a obtenir la consistència desitjada. Ja tenim la salsa preparada.
Final i presentació
Extreure l´arròs sec i fregir-lo. El posem sobre un paper absorbent per extreure´n l´excés d’oli. Muntarem el plat fent com un mil fulls; posarem una capa de gambem, una altra de vieira i tancarem amb una altra d´arròs. Hi afegim un raig del bisqué de gamba per sobre. I ja tenim aquest original aperitiu d’arròs llest per servir.

Aquesta recepta la va explicar el xef Marc Mirabete el passat 16 de juny al Centre Agrícol de Vilafranca del Penedès.